Cen’est pas compliqué et encore une fois très pratique puisque ce plat peut se préparer à l’avance. ingrédients pour 4 – 1 oignon – 600 gr de veau (épaule) (la fourmi a pris plus d’un kilo ça permet un deuxième service au cas où) – 10cl de crème fleurette – 1 cuillère à café de cumin – 1 cuillère à soupe de curry Voiciles ingrédients pour le pot-au-feu de veau, qui servira à préparer la blanquette de veau finale : 1,5 kg de veau; 1 gros oignon; 2 clous de girofle; 2 gousses d’ail; 200 grammes de verts de poireaux; 250 grammes de carottes; 1 bouquet garni; sel; En ce qui concerne le veau, je vous conseille en priorité les coupes de tendron et d Jefais toujours ma blanquette de veau à l'avance, par contre je ne mets pas de crème je mets un peu de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce donc au niveau Directionl'Auvergne avec un plat que les Français adorent. la banquette de veau. Si sa réalisation peut sembler compliquer, avec les astuces du chef Éric Fleury, ce plat va être aussi facile qu'un jeu d'enfant. Recette de Blanquette de veau à l'ancienne la mieux notée par les internautes. Pour préparer une blanquette de veau, on se tourne vers des morceaux de viande Quichelorraine préparée à l'avance ? Bonjour, je voudais préparer une quiche lorraine un jour avant mon anniversaire .est-ce qu'on peut la manger froide ou est-ce qu'on peut la réchaufer le lendemain ? Comment cuire une tarte ou une quiche sans four? - Forum - Cuisson. Lesrepas du soir composés de légumineuses (lentilles, haricots, pois, etc.) sont idéaux. En plus d’être nutritives, elles sont riches en protéines, en fibres et en antioxydants, tous bénéfiques pour la santé. Choisissez des haricots en conserve si vous êtes pressé de cuisiner. Découvrezla recette de Blanquette de veau de chef à faire en 15 minutes. Préchauffer votre four à 180°C(th.6). Découper la noix de veau en dés ou en lanières. Dans une petite casserole, laisser fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre puis ajouter le fond de veau en poudre. Déglacer avec le vin blanc, ajouter la Maïzena p PhOddm. Les journées se rafraîchissent et j'apprécie à nouveau les petits plats mitonnés qui donnent du coeur au ventre ! Et puis j'ai un peu envie de rompre le confinement ambiant depuis 6 mois... j'ai évacué le bureau installé sur ma table de salle à manger depuis 180 longs jours. Ce soir j'ai des invités et je me remets aux fourneaux. L'appartement redevient un lieu de vie et pas une annexe du boulot. Au menu, blanquette de veau... question de démontrer que je sais faire autre chose que du gratin dauphinois, aussi bon soit-il. Ma recette est une synthèse de plusieurs recettes trouvées dans mes divers livres de cuisine. La version SEB est plus rapide mais je la trouve moins onctueuse ! Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d'épaule ou de flanchet de veau. En pratique cette fois-ci j'ai trouvé du veau de qualité déjà taillé en cubes dans les approvisionnement des fermes Lufa. 3 belles carottes ou plusieurs plus petites 2 gros oignons piqués de clous de girofle1 gousse d'ail 300 g de champignons plus ou moins 60 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine "tout usage" 2 jaunes d'oeufs 50 g de crème fraîche à défaut de la crème sure, ici au Québec. On trouve de la "vraie" crème fraîche de marque Riviera, toujours via les fermes Lufa 1 citron thym, laurier, sel, poivre riz pour l'accompagnement, ou bien pommes de terre cuites à la vapeur Préparation Éplucher les carottes et les oignons, nettoyer les champignons, couper en rondelles ou émincer selon le cas. Couper la viande en morceaux si elle n'est pas déjà présentée en cubes. Mettre la moitié du beurre dans une sauteuse ou dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de viande sans faire brûler. La viande doit être légèrement dorée. Ajouter les oignons et brasser quelques instants avec la viande. Saler et poivrer une première fois. Ajouter les carottes et les champignons, le thym et le laurier si pas de laurier, ce n'est pas grave. Couvrir avec de l'eau environ 1 litre, remettre un peu de sel et de poivre, et laisser cuire doucement pendant au moins 1h15. La viande devient fondante et les ingrédients s'amalgament. Au bout de ce temps, on peut commencer à préparer la sauce avec le reste des ingrédients qu'on aura réservé oeufs, beurre, farine. Faire fondre la fin du beurre dans une casserole plus petite, à feu moyen puis doux, et ajouter progressivement la farine en mélangeant vivement - éventuellement mettre une petite quantité de bouillon pour que ça ne brûle pas. Dès que le roux a pris, diluer graduellement avec du bouillon de cuisson de la viande pris dans la cocotte prévoir une petite louche pour les transferts. Mélanger avec un fouet pour lisser la sauce au fur et à mesure qu'elle épaissit. En pratique, je mets une partie du beurre et un peu de farine, puis de nouveau du beurre et de la farine, et je dilue progressivement avec le bouillon en finissant d'incorporer la farine. L'idée étant de ne jamais se retrouver avec un roux tellement dilué qu'il se retrouve à être complètement liquide... difficile à d'un petit fouet est bien pratique pour mélanger de façon homogène et sans grumeaux. On peut allonger le roux en relativement grande quantité tout en laissant mijoter la viande - la sauce doit venir napper le plat ou peut se servir séparément. Quand on a la quantité de sauce désirée, on arrête la cuisson. Au moment de servir, on met la viande et les légumes dans un plat de service sans le jus normalement le bouillon s'est bien évaporé ou a été consommé pour la sauce. Hors du feu, ajouter dans la casserole de sauce les derniers ingrédients battus ensembles 2 jaunes d'oeuf, 50 g de crème fraîche auxquels on ajoute le jus de citron pressé. Ce mélange sert à lier la sauce et à la blanchir... d'où son nom de "blanquette". Bien mélanger pour que ce soit onctueux. On peut préparer le mélange de liaison un peu avant de le précipiter dans la sauce. Le tout c'est qu'on ait pas besoin de bricoler casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes, presser le citron et battre avec la crème au moment de servir, mais juste de lier la vous ne savez pas précisément dans combien de temps le plat sera servi, vous pouvez laisser la viande et la sauce mitonner à feu très doux, voire complètement arrêter les cuissons en attendant le moment de servir. Au moment de servir, donner un coup de chauffe rapide avant de transférer la viande dans le plat de service, et avant de lier la sauce hors du feu. En tout état de cause, on ne lie pas la sauce à l'avance car on ne peut pas la réchauffer correctement. Servir avec du riz blanc. J'utilise une cocotte à riz pour avoir la bonne cuisson au moment voulu, et je sers dans un plat séparé. Alternativement, on peut servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur qui absorberont aussi la sauce. Chacun peut mêler les trois éléments viande, riz et sauce selon son goût. Je vais essayer de trouver quelques photos pertinentes sur le sujet... je n'y ai pas pensé "à chaud" ! Le week end dernier, j’avais décidé de préparer une blanquette de veau. Très vite la question de savoir comment réussir la blanquette de veau est arrivée sur le tapis. Il faut dire que la blanquette est la madeleine de Proust de beaucoup de monde. Chacun y va de la recette de sa tante, sa mère, sa grand-mère ou autre membre de la famille. Mais moi, je suis sans passé avec la blanquette. En effet, je n’ai pas le souvenir que ma mère ni mes grand-mères ne nous en préparaient. Du coup je n’en fais pas très souvent et je me pose toujours plein de questions. Je partage avec vous toutes mes questionnements et mes recherches pour réussir la blanquette. J’ai retrouvé un autre billet sur le blog avec une autre méthode et une autre saveur la vanille si cela vous peut vous inspirer Le choix de la viande J’avais dans la tête qu’il fallait de l’épaule de veau mais chez le boucher j’ai trouvé d’autres morceaux intéressants. Il m’a proposé de prendre du collier et de côte de veau parisienne ou autrement dit du flanchet ou du bas de la poitrine. Du coup, j’ai fait un mélange des 3 morceaux de viande. La cuisson de la viande Là encore, j’ai trouvé plusieurs écoles. La plus courante est de faire cuire la viande départ eau froide tout doucement en écumant. La moins usitée c’est de faire revenir la viande avant de la mouiller. Enfin, on retrouve souvent la version où l’on ébouillante la viande avant de la cuire à l’eau froide. Cette méthode permet de moins écumer. De mon côté, j’ai fait un petit mixte. En plus j’ai fait 2 recettes en une. J’ai mélangé la recette de blanquette avec celle du vitello tonnato. Donc, j’ai ébouillanté la viande à blanquette avant de l’ajouter dans ma cocotte. Mais j’ai fait revenir le quasi de beau mariné prévu pour mon vitello tonnato dans la cocotte avant. Résultat, ma blanquette avec des sucs de viande dans le fond de sauce. Dans la recette ci-dessous, je vous mets aussi la recette de vitello tonnato. Je me suis complètement inspirée de la recette du blog un déjeuner au soleil , ma référence dès qu’il s’agit de recettes italiennes. Le choix des légumes Sur ce point, je crois que l’on retrouve les mêmes légumes dans toutes les recettes. Pour réussir la blanquette, il faut des carottes, des champignons, des poireaux, des oignons. Le seul légume un peu controversé est le céleri qui est plus ou moins absent. Pour ma part j’en ai mis 2 branches coupées très finement dans la marinade du vitello qui ont fini dans le bouillon. Ceci dit, j’ai aussi des feuilles de céleri mis dans mon bouquet garni que je prépare toujours comme je vous l’explique dans ce billet. La sauce Gros sujet de discordes » , la sauce de la blanquette est la clé de la réussite. Il faut un roux mélange beurre farine mouillé au bouillon de cuisson. J’ai trouvé dans certaines recettes que l’on peut utiliser les parures de champignons pour renforcer le goût du roux. Pour obtenir l’onctuosité de la sauce, on ajoute en toute fin des jaunes d’œufs, du jus de citron et parfois de la crème épaisse ou liquide. Il semblerait que la crème permette de faire la liaison avec les œufs. J’avais prévu la crème mais je l’ai oubliée dans le feu de l’action. C’est de là qu’est né le débat, faut-il de la crème pour réussir la blanquette ? Celle que j’ai faite n’en avait pas et la seule chose que je peux vous dire c’est qu’elle a eu son petit succès. A vous de voir ! Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 1 h 30 Blanquette pour 8 personnes 700 g noix d’épaule700 g Collier600 g Cote de veau parisienne Ou Bas de la poitrine flanchet1 bouquet garni4 poireaux 500g12 carottes 1 kg600 g de champignons de ParisPersil Sauce pour la blanquette 50 g de farine70 g de beurreLe jus d’1 citron2 jaunes d’œuf VItello tonnato pour 4 personnes Roti de quasi de veau d'environ800 g2 carottes1 branche de céleri1/2 oignon2 verres de vin blanc1/2 c . à c. de gros sel1/2 c . à c. de poivre concassé1 feuille de laurier Sauce pour le vitello tonnato 1 jaune d’œuf extra frais50 g environ d’huile d’oliveLe jus de 1 citron jaune100 g de ventrèche de thon de bonne qualité, en bocal4 anchois à l’huile d’olive 50 g de câpres au vinaigre20 feuilles de persilsel et poivre En fait pour faire les deux recettes de la blanquette et du Vitello tonnato. Il faut commencer par le vitello. La viande du Vitello Laver et couper finement, la carotte, l’oignon et le céleri sans les feuilles. Déposer le rôti dans un plat, y mettre tous les légumes. Recouvrir avec le vin blanc, ajouter le poivre concassé et la feuille de laurier. Saler légèrement et laisser mariner au frais pendant 3 heures minimum en retournant le rôti de temps en temps. Dans une grande cocotte, faire revenir le rôti égoutté dans un peu d’huile de tous les côtés. Ajouter la marinade et 2 litre d’eau. La cuisson de la viande de la blanquette Pendant ce temps faire bouillir une grande casserole remplie d’eau. Mettre tous les morceaux de la blanquette dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et mettre la viande dans la casserole avec le rôti. Ajouter le bouquet garni et rajouter de l’eau si nécessaire pour qu’elle recouvre la viande. Enlever l’écume au maximum. Laver, éplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter dans le bouillon. Enlever le vert des poireaux, à conserver pour faire des bouquets garnis. Laver les poireaux et les attacher avec une ficelle de cuisine. Les déposer dans la casserole avec la viande. Laisser cuire pendant 1h30 à feu moyen. Préparer les champignons, éplucher ou brosser et couper en rondelles. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Les laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et qu’ils soient bien dorés. La sauce de la blanquette Quand la viande est cuite, prélever le rôti de veau et laisser le refroidir, il aura donné le goût au bouillon. Réserver aussi 20 cl de bouillon pour la sauce du Vitello que l’on fera le lendemain. Dans une casserole préparer le roux, en faisant fondre le beurre puis en ajoutant la farine. Prélever 500 ml de bouillon et l’ajouter au roux en mélangeant bien. Enlever un peu de bouillon si nécessaire, il faut que la viande ne soit plus recouverte. Ajouter le roux dans la casserole et mélanger sur le feu très doux. Ajouter les champignons et mélanger délicatement. Dans un bol battre les jaunes d’œufs et ajouter une cuillère de bouillon moins chaud. Sortir la cocotte du feu et ajouter le mélange aux œufs et le jus du citron. Mélanger. Si vous aimez la version à la crème c’est à ce moment là qu’il faut l’ajouter pour la recette compter 200 g. Parsemer de persil et servir avec du riz blanc. La sauce du Vitello Tonnato Mixer le thon, les anchois, les câpres réserver une cuillère pour la déco, le persil de même conserver quelques feuilles pour la déco avec un peu de bouillon réservé. Battre le jaune d’œuf avec un peu d’huile et un peu de citron. Puis ajouter comme pour une mayonnaise le reste d’huile petit à petit. Mélanger la sauce avec les autre ingrédients mixer. Saler et poivrer. Couper la viande très finement et la disposer dans les assiettes. Verser un peu de sauce et parsemer de câpres et de feuilles de persil. A déguster avec une salade aux champignons et pourquoi pas un reste de riz réchauffer au beurre. Le problème avec les plats mijotés, c'est que l'on en prépare souvent pour un régiment... Et qu'il en reste toujours le lendemain pour notre plus grand bonheur. Même si ces plats sont bien meilleurs réchauffés le lendemain, ils ne peuvent pas non plus être conservés des semaines. Alors, combien de temps peut-on les garder au frigo ? Il est vrai que blanquette de veau, boeuf bourguignon et autre pot-au-feu sont délicieux une fois réchauffés. Mais attention à ne pas trop attendre avant de s'en régaler, car au bout du 3ème jour, ces plats sont bons à être jetés. Explication. Stockés au frais et protégés par un couvercle ou un film alimentaire, la viande cuite, sa sauce et les petits légumes qui l'accompagnent se gardent 72 heures. Au-delà, les bactéries auront eu le temps de se multiplier. Car la faible température du frigo ralentit leur prolifération, mais ne l'empêche pas. Concrètement, au frigo, il faut 3 jours aux bactéries pour contaminer toute une marmite, alors qu'il en faut beaucoup moins si on la laisse à l'air libre. Verdict ? On fait de la place dans le réfrigérateur illico presto. Les bonnes astuces pour conserver au mieux nos mijotés Vous savez d'avance que vous avez vu trop grand ? Que les quantités de votre Osso Bucco ou du cassoulet sont gargantuesques pour pouvoir le finir d'ici 3 jours ? N'attendez pas une fois refroidi, congelez-le dans un récipient hermétique ou mettez-le en bocal stérilisé. Ainsi, vous pourrez garder ces bons petits plats maisons plusieurs mois 5 au congélateur, un an en bocal à l'abri de la chaleur, de l'humidité et de la lumière. Une fois cuit, on place notre plat dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. C'est bon ? On essuie le couvercle ou on change le film plastique et on place le tout au frais. Que ce soit au congélateur, dans un bocal ou au frais, vos plats doivent être rangés au maximum 2 heures après leur préparation. Finies les mauvaises habitudes des marmites oubliées toute une nuit sur la gazinière ou des plats qui refroidissent des heures sans couvercle sur la table de la cuisine. Le Parfait Recettes Recette Blanquette de veau Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 283 Temps de préparation 2h10 Temps de traitement thermique 2h Liste des ingrédients 1 kg de veau 2 ou 3 carottes 1 gros oignon 150 g de champignons de Paris 1 bouquet garni 1 cube de bouillon de légume Sel, poivre Au moment de servir 1 petit pot de crème fraîche 1 citron 1 jaune d'œuf Farine Nombre de personnes Terrines Le Parfait Super ou Familia Wiss 750 Préparation Couper la viande en gros cubes, la placer dans une cocotte, recouvrir d'eau froide et porter à ébullition. Éplucher et couper en rondelles les carottes, peler et couper en quartiers les oignons. Verser le tout, ainsi que le bouquet garni, dans la cocotte. Saler, poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 1h30 à 2h. Débarrasser les champignons de leur pied terreux. Les rincer et les couper en morceaux. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson environ 20 minutes. Retirer le bouquet garni. Répartir sans attendre la viande et les légumes dans les terrines et compléter avec le bouillon de cuisson jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique, pendant 2h à 100°C. Au moment de servir, réchauffer le contenu dans une cocotte. Préparer la sauce en mélangeant dans une casserole, à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à obtenir une teinte blonde. Ajouter 2 ou 3 louches de bouillon. Laisser mijoter 10 minutes. Dans un grand bol, battre le jaune d'œuf, le jus de citron et la crème fraîche. Y verser le contenu de la casserole sans cesser de fouetter. Ajouter le tout dans la cocotte, mélanger et arrêter la cuisson. Pour la petite histoire… Dans l'histoire la Blanquette de Veau provient des restes de rôti de veau. Le nom de la Blanquette de Veau vient de la couleur de la viande et de sa sauce qui deviendra au XVIIIème siècle une vraie tradition culinaire familiale. Il faut savoir aussi que la place de la recette de la Blanquette de Veau à l'intérieur du menu était fluctuante, entrée ou plat de résistance selon les époques et les garnitures. La Blanquette de Veau est devenue alors un plat à part entière qui est maintenant servi dans les meilleurs restaurants de Paris. Et quand je dis Zarzuela...je veux dire une....la nôtre... Parce qu'il en est de la zarzuela comme de toutes les recettes, Il y en a autant que de familles ! C'est Chris qui est aux fourneaux et je vous l'ai déjà dit quand Chris cuisine on prépare des jours et des jours à l'avance. On dirait un sportif qui prépare son exploit ! Donc, on s'inspire de recettes de copains, de voisins, de commerçants, et d'internet ! et là....On se noie ! Donc, nous avons fait une recherche dans les sites espagnols et fait un....mélange de tout ça et ça nous a donné ce plat magnifique, goûteux, parfumé, excellent ! Un peu de travail pendant la préparation, le nettoyage et la pré-cuisson mais si vous êtes avec des copains à l'apéro vous ne serez pas en cuisine au dernier moment... A la fin ça roule Pas compliqué non plus ! Ingrédients - 500 g de moules - 500 g de poisson blanc - 200 g de palourdes ou praires ou clovisses - 2 calmars pas très gros faites un sourire à votre poissonnier si vous les voulez nettoyés - 300 g de crevettes - 300 g de langoustines - 2 pommes de terre - 1 tomate - 1 oignon et 2 gousses d'ail pelés et hachés Picada - 4 ou 5 amandes - Persil 1/2 bouquet - 2 gousses d'ail - Mie de pain 3 tranches- - huile d'olive C'est mieux si vous faites votre bouillon de poisson, le fumet Pour cela 1 tête de poisson, 1 oignon, 1 carotte, 1 poireau, laurier, herbes... Si ce n'est pas le cas, faites chauffer de l'eau et le bouillon cube fumet de poisson et goûtez....parfumez avec herbes, légumes, corsez le ! Quand il vous plaît, filtrez et réservez La recette - Faire le fumet pour cela mettre dans une cocotte tous les ingrédients et faire bouillir 30 mn. Filtrer et réserver - Nettoyer les moules, les gratter et enlever le byssus herbe qui dépasse Nettoyer les autres coquillages et mettre moules et ceux-ci dans une casserole sur feu moyen couvert jusqu'à ouverture des coquillages...conserver l'eau et la filtrer. Réserver les moules dont vous aurez ôté un côté de la coquille pour une jolie présentation. - Nettoyer les calamars, les vider sans les ouvrir et couper en tronçons, vous aurez des anneaux... - Peler les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante....Elles doivent être quasi cuites mais fermes encore ! - Laver et peler la tomate, couper en quartiers puis en dés. - Préparer la picada dans un mortier casser les amandes, ajouter le persil lavé et haché, les gousses pelées et hachées, la mie de pain en petits dés et l'huile d'olive... Pilonner longuement ou mixer ! Réserver - Au moment de faire la zarzuela..... Sortez la grande poêle à paella ou celle qui vous convient.... Mettre de l'huile d'olive, 2 ou 3 c. à soupe, et faire revenir le poisson blanc, quand il est doré le retirer et réserver. Bien faire re-chauffer la poêle et jeter les anneaux de calamars les faire légèrement dorer et réserver. Faire sauter et dorer langoustines et gambas Réserver Faire revenir ensuite l'oignon ajouter huile si nécessaire qui ne doit pas dorer trop ! Puis ajouter les dés de tomate, les dessécher Si nécessaire mettre une goutte d'huile C'est à cet instant que vous faites une place pour la picada, que vous faites revenir sans trop la dorer l'ail deviendrait amer ! juste....sauter ! A ce moment, il reste environ 15 mn donc....Votre entrée s'il y a doit être à table.... Disposer dans la poêle les pommes de terre au fond, le poisson, les langoustines, les calamars, les gambas arroser du jus filtré de moules et le bouillon jusqu'à hauteur des ingrédients...Ne le noyer pas ! ajouter plus tard si nécessaire ! Goûter... rectifier assaisonnement... Laisser bouillonner....5 mn avant la fin, ajouter en disposant joliment, moules, coquillages faites mieux que moi ! facile.... Vérifier que tout est bien chaud, cuit....et hop servez ! Les pommes de terre ne sont pas un accompagnement, elles vont lier la sauce surtout mais vous allez voir que tout le monde va les manger avec grand plaisir... Toutes les oeuvres présentes sur ce site appartiennent exclusivement à l'auteur sauf mention contraire aux thermes des articles L111-1 et L112-2 du code de la propriété reproduction, diffusion publique, usage commercial sont, par conséquent, interdits sans autorisation du titulaire des droits.

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